何故「決めつけ」が論理の誤りなのか？

100%ではないからである。
極端に言えば、月から地球を眺め、生き物が見えないから「この星にも生物はいない」と言うようなものである。

決めつけとは、思っていること以外についてのあらゆる可能性を排除するこである。